Pastelito de coco esponjoso

Este pastelito de coco es suave, húmedo y con un delicioso aroma tropical. Perfecto para acompañar un café o disfrutar como un dulce antojo. Su preparación es sencilla y el resultado es irresistible.

Ingredientes

• 1 taza de harina de trigo
• ½ taza de coco rallado
• ½ taza de azúcar
• ½ taza de leche de coco
• ¼ taza de mantequilla derretida
• 2 huevos
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de esencia de vainilla
• Una pizca de sal

Preparación

1. Precalentar el horno: Enciende el horno a 180°C y engrasa un molde pequeño o coloca capacillos en un molde para muffins.
2. Mezclar los ingredientes secos: En un tazón, tamiza la harina con el polvo de hornear y la pizca de sal. Luego, añade el coco rallado y mezcla bien.
3. Batir los ingredientes húmedos: En otro recipiente, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa. Luego, agrega la leche de coco, la mantequilla derretida y la vainilla.
4. Unir ambas mezclas: Incorpora poco a poco los ingredientes secos a los húmedos, mezclando con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.
5. Hornear: Vierte la masa en el molde y hornea por 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
6. Enfriar y servir: Deja enfriar los pastelitos antes de desmoldar. Puedes espolvorear más coco rallado o azúcar glas para decorar.

Sugerencia

Acompaña con una salsa de chocolate o un poco de mermelada de piña para potenciar su sabor tropical.