Estas crepas de pitahaya son una opción colorida, ligera y deliciosa. Su masa suave con un toque de fruta exótica y su relleno cremoso las convierten en un postre o desayuno especial y nutritivo.
Ingredientes
Para la masa:
- 1 taza de harina de trigo
- 1 huevo
- 1 taza de leche
- ½ taza de pulpa de pitahaya (puede ser roja o blanca)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla derretida
Para el topping:
- ½ taza de queso crema o yogur griego
- 2 cucharadas de miel o azúcar glas
- ½ taza de trozos de pitahaya
Preparación
- Licuar los ingredientes de la masa: En una licuadora, mezcla la harina, el huevo, la leche, la pitahaya, la vainilla, el azúcar y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
- Reposar la masa: Deja reposar la mezcla durante 10 minutos para que los ingredientes se integren bien.
- Cocinar las crepas: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente. Vierte un poco de masa y extiéndela en forma de círculo fino. Cocina por 1-2 minutos por lado hasta que estén doradas. Repite con el resto de la masa.
- Preparar el relleno: Mezcla el queso crema con la miel o el azúcar glas hasta obtener una crema suave.
- Rellenar y servir: Unta un poco del relleno en cada crepa, agrega trozos de pitahaya y dóblalas en forma de triángulo o enrolladas.
Sugerencia
Acompaña con más trozos de pitahaya, miel o un poco de coco rallado para resaltar su sabor tropical.